Allergianpassad mat behöver inte vara krånglig, dyr och
tråkig!
Det kräver bara lite kunskap och fantasi.
I våra kurser och föreläsningar hittar vi nya sätt att möta
de utmaningar kockar och allergiker möter. Vi varvar teori och praktik för att
närmare bekanta oss med de krav som ställs på allergikern och kocken, lära känna
nya ingredienser och hur de fungerar i köket. Vi går också igenom många av de
fällor som lurar och hur vi kan undvika dem, till exempel att Maizenas stärkelse
fungerar för glutenallergikern, men deras redning innehåller mjölk.
Vi tar en närmare titt på de specialprodukter som finns och
de "normalprodukter" som också kan användas av allergiker och inte finns på
allergihyllorna. Vi lär oss också att känna igen fällorna i
innehållsförteckningar och hur man kan ersätta traditionella ingredienser så att
även allergiker kan njuta av maten.
Att handla mat och laga mat till allergiker behöver inte
bli en dyr historia. Visst kostar det mycket för restauranger att ha t.ex. olika
sorters bröd hemma för alla allergiformer. Det finns genvägar här också. Att
välja en brödvariant som passar både gluten- och laktosintoleranta gör att det
bara behövs en extraprodukt för att tillgodose många gästers behov.